توضیحات
مونو دی گلیسیرید که در صنایع غذایی با کد E471 شناخته میشود، یک امولسیفایر قدرتمند در صنایع غذایی است. این ماده توانایی ترکیب موادی را دارد که به طور طبیعی با هم مخلوط نمیشوند، مانند روغن و آب. نام دیگر این ترکیب گلیسرول مونو استئارات (GMS) است و به دلیل ویژگیهای منحصربهفردش در صنایع مختلف کاربرد گستردهای دارد.
ساختار مولکولی
- ساختار: ترکیبی از یک مولکول گلیسرول و یک یا دو مولکول اسید چرب که قادر است هم با بخش قطبی آب و هم با بخش غیرقطبی چربی پیوند برقرار کند.
ویژگیهای فنی و فیزیکی
منابع و روش تولید
مونو دی گلیسیریدها با واکنش گلیسرول و اسیدهای چرب تولید میشوند. منابع اصلی آن عبارتند از:
- گیاهی: روغن سویا، روغن پالم، روغن نارگیل، روغن کلزا
- حیوانی: چربیهای حیوانی (در موارد محدود)
کاربردهای اصلی در صنایع غذایی
- نانوایی و شیرینیپزی
- بهبود بافت و نرمی نان و کیک
- افزایش حجم محصولات پخته شده
- افزایش ماندگاری و جلوگیری از بیات شدن
- بهبود ساختار خرده نان
- صنایع لبنی
- ایجاد بافت نرم و خامهای در بستنی
- جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ
- پایداری در محصولات خامهای
- بهبود بافت پنیرهای فرآوری شده
- روغنها و چربیها
- پایدارسازی امولسیون در مارگارین
- جلوگیری از جدا شدن روغن و آب
- افزایش قابلیت پخش در کرههای گیاهی
- بهبود پایداری سسها و مایونز
- شکلات و آبنبات و آدامس
- ایجاد بافت یکنواخت
- جلوگیری از ظهور لکه سفید روی شکلات (بلوم)
- بهبود کیفیت آدامس
- کنترل فرآیند کریستالیزاسیون
- محصولات گوشتی فرآوری شده
- بهبود بافت سوسیس و کالباس
- جلوگیری از جدا شدن چربی و آب
- افزایش پایداری در طول نگهداری
مزایای استفاده از مونو دی گلیسیرید
- بهبود کیفیت محصول: بافت نرم و یکنواخت، طعم بهتر، ظاهر جذابتر
- افزایش ماندگاری: جلوگیری از بیات شدن و فساد زودرس
- بهینهسازی فرآیند تولید: کاهش هزینهها، افزایش راندمان و کاهش ضایعات
- انعطاف در فرمولاسیون: امکان تولید محصولات کمچرب و رژیمی
ایمنی و سلامت
تأییدیهها
- FDA آمریکا: مصرف این ماده در صنایع غذایی تحت عنوان GRAS (به طور کلی بیخطر) قید شده است.
- EFSA اروپا: این محصول برای استفاده در صنایع غذایی مجاز شناخته شده است.
میزان مصرف
- مصرف در مقادیر مجاز کاملاً بیخطر است
- محدودیت روزانه خاصی ندارد
سوالات متداول
۱. آیا مونو دی گلیسیرید طبیعی است؟
بله، از منابع گیاهی یا حیوانی استخراج میشود.
۲. آیا مصرف E471 مضر است؟
خیر، مصرف استاندارد آن کاملاً ایمن است.
- ماندگاری محصول چقدر است؟
تا 12 ماه در شرایط نگهداری مناسب. - نحوه نگهداری صحیح؟
در جای خشک و خنک، دور از نور و رطوبت نگهداری شود.
کاربردهای غیر غذایی
- صنایع آرایشی و بهداشتی: کرمها و لوسیونها
- صنایع دارویی: کمکفرآور در قرصها و پمادها
- صنایع بستهبندی: تولید فیلمهای بستهبندی و بهبود خواص ضد مه
دریافت مشاوره فنی و استعلام قیمت
برای دریافت اطلاعات فنی (TDS)، برگه اطلاعات ایمنی (MSDS)، آنالیز محصول، مشاوره فنی و استعلام قیمت روز این محصول، با کارشناسان جهت شیمی تماس بگیرید.
کارشناسان ما آماده ارائه مشاوره در زمینه انتخاب محصول، مقدار مصرف، شرایط کاربرد و پاسخگویی به سؤالات فنی شما هستند.
تلفن: از طریق صفحه تماس با ما با کارشناسان ما در ارتباط باشید.
ایمیل: info@jahatchem.com
وبسایت: jahatchem.com
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.