امولسیفایر غذایی E491 اسپن 60

توضیحات

سوربیتان مونواستئارات با کد E491 یک امولسیفایر تخصصی و کاربردی برای دستیابی به کیفیت برتر، ثبات ایده‌آل و افزایش ماندگاری محصولات غذایی است. از نان تازه روی میز صبحانه تا بستنی خامه‌ای در فریزر، این ماده نقش حیاتی در تجربه غذایی شما ایفا می‌کند.

کاربردهای کلیدی این ماده و نتایج مستقیم آن به شرح ذیل می باشد.

۱. شکلات و فرآورده‌های قنادی

با کنترل ویسکوزیته و جلوگیری از پدیده “شکلاتی”، امکان تولید شکلات‌هایی با سطحی کاملاً صاف و براق را فراهم می‌کند. این ماده با کاهش کشش سطحی، جریان‌پذیری بهتری برای قالب‌گیری ایجاد کرده و از مهاجرت چربی به سطح و تشکیل لکه‌های سفید جلوگیری می‌کند. به طور کلی باعث کاهش مصرف کره کاکائو و صرفه‌جویی اقتصادی همراه با بهبود چشمگیر کیفیت ظاهری می شود.

۲. نان و محصولات آردی

اسپن ۶۰ با تشکیل کمپلکس با مولکول‌های نشاسته، روند بیات شدن را به تأخیر می‌اندازد. این عملکرد نه تنها ماندگاری نان را افزایش می‌دهد، بلکه با بهبود انعطاف‌پذیری خمیر و توزیع یکنواخت گازها در حین تخمیر، منجر به افزایش حجم و ساختار حفره‌های یکنواخت در بافت نان می‌شود. محصول نهایی، نان‌های نرم‌تر و حجیم‌تر با مدت ماندگاری طولانی‌تر خواهد بود.

۳. بستنی و دسرهای منجمد

جلوگیری از تشکیل بلورهای درشت یخ و ایجاد بافت کرمی و یکنواخت از دستاوردهای استفاده از اسپن ۶۰ در بستنی است. این ماده با پراکندگی یکنواخت ذرات چربی در فاز آبی، شبکه پایدارتری ایجاد می‌کند که در برابر نوسانات دما مقاوم است. نتیجه این فرآیند، بستنی با ذوب شدن یکنواخت، بافت نرم و احساس دهانی لذیذ می باشد.

۴. خامه قنادی و جایگزین‌های چربی

پایداری حباب‌های هوا و تقویت ساختار شبکه چربی، اسپن ۶۰ را به انتخابی ایده‌آل برای محصولات خامه‌ای تبدیل کرده است. این ماده زمان ماندگاری شکل و حجم را افزایش داده و از ریزش و آب‌اندازی جلوگیری می‌کند. خامه‌های تولید شده حجم بیشتر، بافت سبک‌تر و قابلیت عالی برای شکل دادن و طراحی ظاهری پیدا می‌کنند.

۵. سس‌ها، مایونز و امولسیون‌های چربی

با پایدار کردن امولسیون و جلوگیری از جدایی فازها، اسپن ۶۰ مشکل “آب انداختن” در سس‌ها را حل می‌کند. این ماده در سطح مشترک روغن و آب قرار گرفته و قطرات را به طور پایدار در حالت معلق نگه می‌دارد. محصول نهایی سس‌هایی یکنواخت، غلیظ و با ماندگاری طولانی است که احساس دهانی مطلوبی ایجاد می‌کنند.

۶. روکش‌ها و پوشش‌های سطحی

ایجاد لایه‌ای یکنواخت، براق و محافظ از ویژگی‌های بارز اسپن ۶۰ در تولید روکش‌هاست. این ماده با جلوگیری از ایجاد حباب و یکنواخت کردن پوشش، ظاهری جذاب و حرفه‌ای به محصول می‌بخشد. همچنین با ایجاد سد محافظتی در برابر رطوبت، ماندگاری محصول را افزایش داده و از چسبندگی جلوگیری می‌کند.